包子机.饺子机,自动切菜机-任县众工机械厂

众工机械,专注食品机械

高品质包子机,饺子机生产源头厂家

资讯热线:

15733901511 15733901511

任县众工机械厂

新闻资讯

新闻资讯

联系我们

手机:15733901511

电话:15733901511

邮箱:15733901511

地址:河北省邢台市任县邢湾工业区

常见问题

包子机包包子蒸制后出现的问题分析

  • 作者:admin
  • 发布时间:2020-01-17 18:37
  • 点击:

  包子机包包子生产过程中有时会出现包子机包包子刚出时,短时间出现包子机包包子缩小的现象.民间俗称”鬼捏馍”碰到这种情况内心是十分崩溃的,意味着自己消化处理了.包子机包包子缩小一般的原因.是由于包子馒头的表皮比较致密,在出锅的瞬间包子馒头的内外温差比较大,面筋的骨架承受不了大气的压力,从而使包子机包包子迅速的收缩.当然除了温差主要原因也可能有其他几方面的因素.

    一面粉本身有问题:

    1.面粉细,破损的淀粉含量过高,虽然能增加面粉的吸水率,但面团发粘,会使包子机包包子表皮致密,透气性差,在寒冷的冬季容易皱。

    2.陈粮制造的面粉在高温的环境下储存时间长,强面筋变脆,延展性变差,而弱面筋与新磨的强面筋相似,当加入过多量水时,往往会出现发不起个儿,烫斑。皱缩现象。

    3新小麦,虫蚀麦或发芽严重的小麦中含有较多的未被氧化的硫氢基,在调制面团的过程中,它能激活蛋白酶使之强烈分解面筋蛋白而是面团无弹性、韧性、分解性,并且粘度增大,吸水率降低,面筋减弱,因此制作的包子机包包子皱缩。

    二制作工艺的问题:

    1.面团搅拌的时间过长或搅拌过度,使得面团失去弹性,粘度过大,面筋遭到破坏,水洗时都不易出面筋,重而使得包子包子机包包子胚的存气能力下降,引起包子机包包子起皱。

    2.面团醒发过度,这种面团非常软榻,按不起,抓无面筋,这种面团面筋骨架不能起到很好的支撑作用,包子机包包子也易皱缩。

    3.包子机包包子在蒸制的过程中受到蒸汽的长期俯冲,事件表明,放在中间的包子包子机包包子易皱缩,那是因为中间的包子机包包子经常容易受到蒸锅顶端回流的蒸汽俯冲,甚至滴水,引发表皮发粘,表皮过于密实,从而导致皱缩。

    三解决方案

    1.把握好面团的搅拌程度,不同品质的面粉,应该采用不同的搅拌时间和力度,面粉的筋性越强,面团的弹性越大,需要越长的搅拌时间和搅拌力度。一般来说,搅拌的力度是硬质大于软质,精制粉轻于特一粉。搅拌的程度判断标准是:面粉光滑,稍微发粘,刚刚变软时即可。

    2.掌握好面团的醒发程度。引发面团的醒发速度的因素有面粉的质量、水的温度、酵母的质量和加量、醒发的温度等。面团是否可以上锅蒸制的判断标准是:用手指蘸少许的水,轻轻按一下面团。如果按下去的小坑能够慢慢弹回来,即可上锅去蒸。如果不弹回可能醒发过度,如果立即弹回说明醒发不到位,还需再醒发。

    包子机包包子揭锅是皱缩,此时用筷子等利器迅速把包子机包包子扎一个小孔,皱缩的包子机包包子会立刻恢复原状,即使复蒸也不会皱缩。但速度动作要快

热门产品

在线客服
联系方式

热线电话

15733901511

上班时间

周一到周五

公司电话

15733901511

线